30 novembre 2008

Un dernier dîner d'automne ... Une salade de potimarron rôti, de Jamie Oliver, un poulet farci au banon et une tourte noix de pécan et chocolat ...

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Juste avant que décembre n'arrive, juste avant que ma cuisine ne commence à s'imprégner des parfums enivrants de Noël, un dernier grand dîner d'automne ...

Cette fois-ci, nous recevons à notre table les désormais célèbres M&Ms, alias M. et Mme Miechambo Cuisine, nos voisins de Beausoleil ...

Un dernier menu automnal, donc ... enfin, le dernier que je vous présenterai ici car nul doute quand même que, dans les jours à venir, nous continuerons à manger potirons, châtaignes et autres délices de saison ... Mais sur ce blog, l'ambiance se fera plus hivernale et nous glisserons ainsi doucement vers Noël ...

Samedi soir, donc, nous avions encore une table aux couleurs de l'automne ...

table d'automne M&M's.jpg

Un menu dans le ton, lui aussi ...

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Il faisait très mauvais dehors ... alors que le matin, en me levant, j'avais eu la chance de voir ... cela ...

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Des seaux d'eau tombaient désormais sur la ville ... et sur mes tulipes ... ;o)

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... mais à l'intérieur, on était bien ... Pour commencer, un petit cocktail à base de Crémant d'Alsace et de sirop de fleur de sureau ...

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Pour accompagner ce breuvage, un velouté de châtaignes au bouillon de cèpes ... agrémenté d'une lamelle de foie gras bien froid et d'une pincée de curcuma ...

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... et puis une trempette de thon à la brousse fraîche et à la ciboulette, avec de longs gressins au romarin ...

mousse de thon à la brousse.jpg

Quelques ravioles au roquefort juste passées quelques instants dans un bain de friture bouillant, aussi ...

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Comme entrée, une salade délicieuse de Jamie Oliver, vue chez Vanessa de Confiture Maison il y a quelque temps ... Chez Mr. Oliver, elle est dans ce livre-là ...

jamie oliver rock'n'roll cuisine.jpg

En voici la recette, à essayer très vite, tant que le potimarron est de saison ...

Salade de potimarron rôti, jambon de Parme et parmesan ...

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 potimarron
- Huile d'olive pour la cuisson
- Fleur de sel et poivre noir fraichement moulu
- 1 petit piment sec
- 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
- 16 tranches de jambon de Parme
- 4 bonnes poignées de roquette
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique ( je lui préfère la crème de balsamique, bien plus douce ...)
- 1 morceau de Parmesan ou de Pecorino frais

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Coupez le potimarron en deux et laissez les pépins. Sectionnez les extrémités et éliminez-les. Coupez chaque moitié en plusieurs morceaux, épluchez-les et étalez-les sur une plaque à rôtir. Arrosez d'huile d'olive pour favoriser la cuisson.

3. Versez dans un mortier 1 cuillerée à café rase de fleur de sel et de poivre noir. Ajoutez le piment et les graines de coriandre puis pilez le tout. Parsemez le potiron de cette préparation ...

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4. Enfournez, laissez cuire 30 minutes puis laissez refroidir un moment.

5. Étalez les tranches de jambon sur chaque assiette. Faites en sorte qu'elles débordent largement des bords de celles-ci et qu'elles fassent des vagues pour éviter que le plat ne soit ... trop plat ! ;o) Disposez les morceaux de potimarron sur le jambon. Parsemez de roquette. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et agrémentez de copeaux de pecorino ou de parmesan taillés avec un économe. Servez immédiatement.

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J'ai trouvé mon plat de résistance dans le livre suivant ... Brocante Gourmande ... un ouvrage où les recettes présentées sont souvent excellentes et sont en outre, cerise sur le gâteau, présentées dans une vaisselle et un décor délicieusement désuet .... Une volaille rôtie dont la chair est nourrie par un mélange de Banon, ce petit fromage de Haute Provence entouré d'une feuille de châtaignier qui lui communique un goût inimitable, et de noix hachées ... J'ai utilisé un beau poulet fermier car les pintades initialement prévues par l'auteur de la recette manquaient à l'appel au marché, hier matin ... J'ai également remplacé le basilic frais préconisé par une belle poignée de noix hachées, pour en faire un vrai plat d'automne ...

Brocante gourmamnde 1.jpg


Poulet fermier farci au Banon et aux noix, figues au lard :

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 1 gros poulet fermier
- 2 banons
- 20 cerneaux de noix grossièrement hachés
- 2 carottes
- 6 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 10 fines tranches de poitrine fumée
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 10 figues noires
- Sel, poivre mignonnette

Préparation :

1. Faites vider et préparer le poulet par votre boucher.

2. Malaxez les banons avec les noix hachées un peu de sel et de poivre mignonnette pour former une pâte homogène.

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3. Soulevez délicatement la peau de la volaille en commençant par le cou : Entre la peau et la chair, glissez la préparation au banon et aux noix, en répartissant de façon bien égale sur toute la surface de la volaille. Rabattez la peau du cou et badigeonnez l'ensemble d'huile.

4. Enfournez à 180°C (th.6). Au bout de 40 minutes, ajoutez les carottes et les échalotes coupés en gros dés ainsi que l'ail en chemise. Laissez cuire encore 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, coupez les figues en deux ou en quatre suivant leur taille et enrobez chaque morceau d'une demi-tranche de lard. Remettez 10 minutes au four avec une petite noisette de beurre sur chacune.

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5. Ôtez la volaille et enveloppez-la dans une feuille de papier d'aluminium. Retirez les figues également et réservez-les au chaud. Déglacez le plat de cuisson avec 1/2 verre d'eau. Passez au chinois.

6. Servez la volaille entourée des figues et de son jus.

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Ce plat est délicieux avec une purée de patate douce ...

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... et des quartiers de fonds d'artichauts juste sautés à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

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Comme dessert, une petite assiette mêlant chocolats, fruits secs et parfums de Noël ... Une tourte américaine au chocolat et à la noix de pécan (une recette de ma grande copine, Rachel Ray, cette pin-up américaine qui nous fait cuisiner plus vite que notre ombre ... n'est-ce pas Vanessa .... ;o)

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... servie en fines tranches avec de petites coupelles de chocolat remplies l'une d'une émulsion de caramel au beurre salé (une dérive de l'émulsion de Carambar des frères Pourcel), et l'autre d'une glace au mascarpone truffée de petits morceaux de speculoos croquants ...

Pecan and chocolate pie :

Ingrédients :

- 1 tasse 1/4 de farine
- 1 cuillerée à café de sel
- 110 g de beurre froid + 5 cuillerées à soupe de beurre
- 1/4 tasse d'eau glacée
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse de sucre roux
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger, de sirop d'érable ou, comme moi ici, de Golden Syrup anglais
- 2,5 tasses de cerneaux de noix de pécan grossièrement hachées
- 3/4 tasse de noix de coco en poudre
- 3/4 de pépites de chocolat semi-amer

Préparation :

1. Mélangez la farine avec 1/2 cuillerée de sel et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajoutez si besoin un peu d'eau glacée et rassemblez la pâte en une boule dès qu'elle est homogène. Placez-la au réfrigérateur, enveloppée dans du film transparent, pour 15 minutes environ.

2. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez la pâte et tapissez-en un moule pie ou, à défaut, un moule à tarte un peu profond en la laissant dépasser un peu. Roulottez la pâte pour faire une bordure un peu épaisse et pressez-la entre le pouce et l'index pour faire une jolie bordure. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et replacez au frais pour 15 minutes encore.

3. Préchauffez le four à th. 6

4. Placez dans une casserole les 5 dernières cuillerées à soupe de beurre et 1/2 cuillerée à café de sel avec le sucre roux et le sirop. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Hors du feu, ajoutez les oeufs légèrement battus, les noix et la noix de coco. Mélangez bien.

5. Disposez les pépites de chocolat sur le fond de tarte. Versez dessus le mélange liquide.

préparation de la tarte aux noix de pécan.jpg

6. Faites cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris. Laissez le pie refroidir complètement avant de le découper en fines tranches.

assiette de desserts.jpg

Les coupelles en chocolat sont obtenues en badigeonnant avec un pinceau l'intérieur de petites caissettes en papier ou mieux, en silicone de deux couches de chocolat de couverture tempéré noir, au lait ou même blanc ... On laisse durcir au froid et on garnit ...

Ici, une glace au mascarpone, d'abord, achetée chez mon Picard préféré, faute de place dans mon congélateur ces jours-ci, que j'ai laissée ramollir un peu avant de lui incorporer quelques speculoos grossièrement concassés ...

Dans l'autre coupelle, j'ai servi une crème chantilly obtenue en passant au siphon une crème fleurette dans laquelle j'avais fait fondre auparavant une poignée de bons caramels mous au beurre salé ... Deux cartouches de gaz m'ont donné une crème aérienne et bien parfumée ...

Pour accompagner le café, quelques douceurs chocolatées ...

café et douceurs chcolatées ....jpg

De petits morceaux de nougat de Montélimar trempés dans le reste de ma couverture noire tempérée ...

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... ainsi que des mendiants qui m'ont en plus permis d'écluser des réserves incroyables de fruits secs et confits ...

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Pour la première fois, je me servais de mes chablons Demarle et j'ai adoré les motifs laissés par la plaque sur laquelle j'ai laissé refroidir mes chocolats ... Ça leur a donné un côté très classe et très "pro" qui m'a bien plu ... ;o)

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Voilà pour ce dernier grand dîner d'automne ... Nos hôtes étaient comme d'habitude de fort bonne compagnie ... On s'est couché bien tard (!) et ce matin, nous nous sommes levés en réalisant que ce dimanche était le premier dimanche de l'Avent. Je savais bien que nous étions en train de glisser imperceptiblement vers Noël ...

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Alors voilà, le départ est donné ... La couronne est sur la table du salon et ce soir, nous allumerons la première bougie ... Il est des traditions que mes enfants ne prennent pas à la légère ... ;o)

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Alors comme d'habitude ... Bonne semaine et à très vite ! ;o))

PS : Un dernier truc, juste pour mon plaisir ... et mon égo,aussi ;o) ... et puis aussi pour remercier Vanessa Gardet, que je ne connais pas mais qui a su si gentiment parler de mon blog la semaine dernière dans le magazine "Elle" ...

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Allez, comme d'habitude, bonne semaine et à très vite !!!...

23 novembre 2008

Une pizza choco-coco-ananas confit façon Lenôtre, une oasis gourmande bien cachée dans une petite rue du Suquet et quelques tables d'automne ...

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Il est dans Cannes un endroit merveilleux ... un endroit bien caché dans une toute petite ruelle du Suquet ...

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Pas évidente à trouver lors d'une promenade dans ce quartier historique de Cannes, donc ... mais maintenant que vous savez où elle se trouve - Si, vous savez bien ... en haut de la pittoresque rue Saint-Antoine, une des dernières ruelles qui partent sur la droite ! -, courez-y vite ... ou plutôt ... rentrez avec moi dans la galerie Sug'Art ... Quelques pancartes alléchantes ne manqueront pas de vous mettre en appétit, j'en suis sûre ...

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Auparavant, prenez soin de grimper jusqu'à la place de la Castre ...

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... pour admirer le point de vue et vous fatiguer un peu ! ;o)

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Vous êtes alors juste dans les bonnes conditions pour profiter pleinement de la sérénité reposante des lieux ...
Vous entrez donc dans la galerie ... Laissez votre regard courir le long des murs et appréciez ...

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Puis passez la porte, tout au fond de la boutique, et en un instant, vous voilà dans le jardin d'Eden ...

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Prenez place dans l'un de ces gros fauteuils ...

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... où de ceux-ci, si vous préférez ...

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... et laissez-vous aller un instant ... regardez autour de vous ... cet endroit regorge d'objets charmants ...

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Passez un jour en milieu d'après-midi, au milieu d'une virée-shopping ... Commandez un Coca bien glacé ...

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... ou un grand café frappé aromatisé au sirop de votre choix ... Cannelle, vanille ... quel délice !

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Et ici, tout est aussi joli que bon ...

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... Vous êtes bien, à l'abri du soleil sous les grands parasols multicolores ...

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Un peu plus tard dans l'après-midi, essayez l'un des thés Mariage frères ... Un Empereur Chen-Nung, par exemple ...

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... délicieux avec une tarte Tatin toute chaude et sa glace à la cannelle ...

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Si par bonheur, vous vous arrêtez ici à l'heure du repas, vous pouvez sans crainte choisir une petite assiette salée ... Là, vous avez, posés sur une ardoise, un bol d'une excellente soupe froide aux poivrons et des petits croûtons recouverts de fines tranches de jambon cru. C'est frais, bon, léger ...

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... joliment coloré ...

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Il vous restera encore de la place pour un délicieux dessert ... dont il serait bien dommage de se passer. ! ;o) Ici, des sushis de riz au lait, glace au wasabi ...

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La présentation est à chaque fois ravissante ...

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On a du mal à résister ... Beau et bon ... c'est tout simple ...

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Si vous vous sentez l'âme un peu régressive, optez pour la gaufre gourmande ... Gourmande ... c'est un doux euphémisme ... chocolat chaud, pralin, glace au Nutella, noix de coco râpée ...

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... ou vermicelles multicolores ... le plaisir des yeux est complet ... tout autant que celui des papilles !

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Et lorsque vous avez terminé, ici, personne ne vous presse à quitter les lieux ! Si vous êtres seul, prenez un livre ...

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Sinon, continuez à refaire le monde ... ;o) L'endroit s'y prête bien, non ?

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En fin de semaine, une formule supplémentaire s'offre à vous ...

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... dans ce havre de tranquillité ...

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Un brunch de toute beauté ! Servi jusqu'à 18 heures, pour les lève-vraiment-tard ! ;o)

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4 plats au choix ... sucré, salé, c'est vous qui décidez ... faites selon vos envies ...

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Le moment est à la détente ...

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Enjoy !...

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Un "egg muffin" et une belle part de tarte tomate et feta ?

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... ou plutôt une part de tarte et une divine soupe aux lentilles corail et quelques tranches de poitrine fumée rissolée ? ...

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À moins que cette même part de tarte -qui eut décidément un grand succès ce jour-là !- ne se fasse accompagner d'un assortiment d'excellentes charcuteries, de non moins excellents fromages fermiers et d'une petite roquette très fraîche délicatement assaisonnée de quelques gouttes de crème de balsamique et d'une huile au choix, olive ou noix, servie à part dans de jolies bouteilles ...

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Au registre des douceurs ...

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... le fondant au chocolat est une véritable tuerie ...

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Le tiramisu à la rhubarbe et au pain d'épices en est une autre ...

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Mais le plus diabolique, dans cette histoire gourmande, c'est ce gratin de framboises ... Son sabayon chaud est tout simplement sublime !

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Pour couronner ce festin, un petit financier parfumé aux boutons de rose ...

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Comment disais-je ? ... Ah oui ! Beau et bon, c'est tout simple ... En tout cas, bravo à la jeune femme qui tient ce lieu merveilleux de façon si simple et si gourmande ...

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Quant à vous qui passerez par notre belle ville de Cannes, n'hésitez pas à grimper la rue Saint-Antoine presque jusqu'en haut et à tourner à droite dans la rue des Frères ... Je n'ai aucun doute sur ce point, vous ne pourrez qu'être conquis ! Et je ne vous ai pas montré les grandes tasses de chocolat chaud surmontées de grosses volutes de crème chantilly ... Ce serait trop méchant ... Juste un truc ... celui au chocolat blanc est un vrai régal ...

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En redescendant, vous verrez combien la vie peut être agréable ...

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... par ici ...

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Et puis pour terminer, voici quelques tables pour des repas d'automne comme on les aime, par ici ...

Quand vient la saison de la chasse, chaque année, le père d'une de nos patientes nous apporte un plein seau de viande de sanglier. Ancien boucher, cet homme charmant nous prépare la viande en gros dés, prête à cuire ... Une viande qui, après quelques bonnes heures de cuisson douce, fond littéralement dans la bouche.

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On dresse une jolie table dans la véranda ... La vue sur le jardin est jolie ...

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Une tartinade de brousse, menthe fraîche et tomate séchée dans laquelle on trempe de longs gressins au romarin ...

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... des petites pissaladières feuilletées ...

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... des roulés de saumon fumé au fromage frais et aux herbes ...

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La daube, donc, avec sa macaronade ou ses gnocchis moelleux ...

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Et comme dessert ... un buffet géant de petites bricoles sucrées ... objets d'un second livre que je viens de terminer et qui devrait, si tout se déroule bien, paraître dans pas si longtemps ! ;o))

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Ce jour-là, dans le jardin, un beau geai des chênes est devenu mon copain ... Il a aimé le gâteau de ménage aux pralines que j'avais confectionné la veille pour l'anniversaire de ma copine Rachel !

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Il était sympa ... me criait dessus lorsqu'il avait faim ...

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... a fait le malin et paradé sans cesse ...

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... et piaillé de bonheur lorsqu'il trouvait dans la brioche un gros morceau d'amande ...

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Il a mangé toute la journée dans la main ...

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... et puis il est reparti comme il était venu ... Une belle surprise ... Un heureux moment ...

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Un autre soir, à la maison ... Autre repas d'automne ...

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On a dressé une jolie table au salon ... sorti la vaisselle la plus colorée ...

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... préparé un bel apéritif ...

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Une carafe de vin de citron ...

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Encore une fois mes habituels roulés au saumon fumé ...

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... accompagnés pour l'occasion de petits feuilletés de porc, cèpes et thym frais ... dégustés à la sortie du four ... croustillants et si parfumés ...

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... une belle entrée en matière ...

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J'ai préparé le filet mignon de porc au Coulommiers de Mijo ... une vraie délicatesse ... La recette est la sienne, si ce n'est que j'ai d'abord rôti les filets mignons en cocotte avec des échalotes dans le mélange beurre et huile puis poursuivi la cuisson dans 75 cl de cidre. J'ai ensuite procédé comme Mijo pour la fin de la recette, après avoir fait réduire presqu'à sec mon cidre.

Je vous note les ingrédients ainsi que la façon de procéder pour cette merveilleuse sauce ...

Le filet de porc au Coulommiers façon Mijo ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de filet mignon de porc
. 3 échalotes épluchées et grossièrement hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile et 20 g de beurre
. 1 bouteille de cidre brut
• 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• ½ Coulommiers coupé en petits dés
• 5 cl de Calvados
• Sel, poivre
• Persil

Préparation :

Faites revenir les échalotes dans le mélange de beurre et d'huile. Ajoutez le filet mignon de porc et faites-le revenir un moment. Lorsqu'il a bien pris couleur, versez dessus la bouteille de cidre. Salez et poivrez puis laissez cuire à feu vif au début, puis à feu plus doux pendant quarante minutes environ. Remettez à feu très vif pour la fin de la cuisson, de manière à n'avoir presque plus de cidre dans la cocotte. Retirez le filet de la cocotte et réservez-le dans un papier d'aluminium. Déglacez au calvados et décollez bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez la crème fraîche, puis les dés de Coulommiers pour les faire fondre.
Rectifiez l'assaisonnement et versez cette sauce onctueuse sur le filet que vous aurez coupé en tranches. Décorez de quelques brins de persil ... pour la couleur ... et les vitamines ...


Ce fut un vrai bonheur, avec un gratin dauphinois que me réclamaient mes enfants depuis notre passage chez Agnès ... ;o) Une roquette au vinaigre de noix de Marielle pour accompagner le tout ... Voilà comment trois blogueuses sont entrées dans ma cuisine sans le savoir un soir de la semaine dernière ... :o)

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Quant au dessert, c'était un essai ... Une recette Lenôtre trouvée dans la collection des "Petites Toques" ... Cette fois-ci, j'ai utilisé l'ouvrage "les petites toques chocolat" qui regorge de belles idées gourmandes ...

Voici la recette de cette pizza qui, sur une pâte très cacaotée, accueille une garniture de ganache au chocolat noir, d'ananas confits au beurre, de noix de coco râpée et de copeaux de chocolat blanc ...

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La pizza cho-coco des Petites Toques Chocolat de Lenôtre :

Pour 2 pizzas ...

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

> 300 g de farine
> 20 g de cacao en poudre
> 6 g de levure de boulanger fraîche
> 20 g d'huile de tournesol
> 17 cl d'eau
> 5 g de sel
> 20 g de beurre pour la plaque

Pour la ganache au chocolat :

> 200 g de lait
> 200 g de chocolat noir
> 10 g de fécule de pomme de terre

Pour la garniture coco-ananas :

> 1 petit ananas Victoria
> 1 gousse de vanille
> 50 g de beurre
> 60 g de sucre semoule
> 40 g de noix de coco râpée
> 50 g de chocolat blanc râpé

Préparation :

Pour la pâte à pizza :

Dans un saladier, versez la farine, la cacao et faites un puits. Au milieu, ajoutez la levure, l'huile, l'eau, le sel et pétrissez du bout des doigts pour que la pâte soit lisse et homogène. Formez une boule en vous aidant d'un peu de farine. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Puis aplatissez-la avec la paume de la main et gardez-la au frais pour 1 heure, couverte de papier-film.

Pour la ganache :

Dans une casserole, faites bouillir 150 g de lait et versez-le sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez bien. Faites tiédir 50 g de lait, ajoutez-y la fécule et mélangez les deux préparations. Réservez au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Pelez l'ananas, , détaillez-le en tranches puis en morceaux d'1 cm de large. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et ajoutez les cubes d'ananas et les graines de vanille. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajoutez le sucre et faites-les caraméliser. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.

Garnissez les pizzas :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Formez deux boules avec la pâte et préparez 2 pizzas en répétant les mêmes opérations : Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine. Déposez-les sur une plaque anti-adhésive légèrement beurrée et garnissez le dessus de ganache au chocolat. Répartissez les morceaux d'ananas, saupoudrez de noix de coco puis enfournez pour 20 minutes de cuisson. 5 minutes avant la fin, parsemez les pizzas de chocolat blanc râpé. Remettez au four pour 5 minutes et dégustez dès la sortie du four.

Servez avec un coulis de framboise pour apporter une petite touche acide à mon avis nécessaire à l'ensemble et régalez-vous ...

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Bon dimanche et à très vite ! ;o)