Tiens, on dirait que l'hiver est enfin parti ...
Les pluies qui nous inondent de leurs trombes auraient-elles décidé de se mettre au repos ?
Allons-nous en finir avec ces plats roboratifs qui, même s'ils sont délicieux, font plus penser aux mois d'hiver qu'aux beaux jours qui sont, je l'espère, devant nous.
Oui, un chicken and mushroom pie a beau être une chose délicieuse, il ne faut pas pousser ... On veut des salades fraîches et des barbecues d'enfer, maintenant !
On veut la plage ... et on commence à l'avoir, comme vous pouvez le constater ...
On veut pouvoir se balader sur les Allées ...
Lézarder au soleil ...
... et même manger des pan bagnats à l'ombre des platanes, le long des terrains de boules ...
C'est au mois de mai que commencent les déjeuners et dîners sur ma terrasse. Bientôt, il fera trop chaud ... Enfin, j'imagine ... Pour l'instant, j'aime traîner au marché Forville. Y acheter de belles grosses tomates "coeurs de boeuf", des bottes d'asperges vertes bien croquantes, et surtout, des ces grosses têtes d'ail frais. Mes asperges, je les fais toujours sauter à la poêle, avec un peu d'huile d'olive et de la fleur de sel. Les blanches, je les cuits à la vapeur.
Je prépare aussi de ces pizze blanches ... Une pâte à pizza que l'on fait lever dans un coin de la cuisine ... Je l'assaisonne de romarin frais haché.
J'en fais des pizzette que je badigeonne d'huile d'olive et que je parsème à nouveau de romarin frais et de sel.
Je les passe à four très chaud et, pour leur donner ce bon goût de feu de bois, je les passe à la flamme d'un gros chalumeau.
Étonnant mais excellent. Surtout avec une tartinade de haricots blancs (j'utilise des cannoli en boîtes), ail frais, citron -zeste et jus-, et huile d'olive. Express et extra !
Mes asperges, je les sers donc sautées, sur de la roquette et de gros morceaux de tomates bien mûres. J'ajoute dessus des copeaux de parmesan, et puis une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Une chiffonnade de Parme complète harmonieusement l'assiette et si vous avez en plus une de ces petites pizze, je crois pouvoir vous dire que vous devriez passer un bon moment.
On en mange une assiette ... et puis on pioche un peu de rab dans le plat ... C'est tellement bon ! Oups, j'oubliais les pignons grillés et le zeste de citron "microplané", avec tout ça ! ;o)
Pour les dîners sur la terrasse, j'aime bien aussi préparer de ces "traybakes" dont je vous parle souvent. On place dans un grand plat un poulet coupé en morceaux, et puis plein de légumes, coupés en gros morceaux aussi. Moi, j'adore faire ça avec des tronçons d'oignons, de poivrons jaunes et rouges et de fenouils bien tendres ... Pour le goût et pour la couleur ... Je dépose ça et là des gousses d'ail en chemise .. J'arrose d'huile d'olive et de plein de thym frais ... Je sale, je poivre bien.
En fin de cuisson, j'ajoute quelques poignées de févettes fraîches et de petits pois. Encore plein de thym frais ... Un régal que ces légumes confits autour d'un poulet fondant. Tout en simplicité, en plus.
Pour le dessert, on a souvent sur notre table un tiramisu fruité ... Ici, il est à la fraise ... C'est la saison. Je vous remets la façon de procéder. Toute simple et vite faite. De bons gros biscuits cuillers imbibés d'un sirop de fraises fait à la maison ... Une crème composée à parts égales de mascarpone et de crème fouettée, d'un peu de sucre et de graines de vanille ... et puis plein de fraises sucrées coupées en gros morceaux ... On prépare ça la veille ... On laisse, couvert d'un film plastique, au réfrigérateur pour une douzaine d'heures et on sert ça très frais ...
Et puis comme chaque année, les "Mai" sont arrivés ... et avec eux leur cortège de festins dans les villes et les villages de la région ...
Que la fête commence !
L'occasion ou jamais de venir se détendre dans les jardins des arènes de Cimiez, à Nice ...
On est nombreux à aimer cela, dans la région.
Et même si le temps n'est pas formidable, ça draine une grande partie des habitants de la ville de Nice.
On pique-nique tous en coeur ...
Nissa la bella et son folklore, c'est sympathique en diable ...
Les enfants adorent ...
Et puis vous pouvez faire comme nous. On n'amène pas notre pique-nique, à la fête des mai. On préfère de beaucoup déguster les meilleures spécialités niçoises, vendues dans de ravissants petits kiosques peints aux couleurs de la région ...
Une part de pissaladière, pour commencer ?
... ou peut-être préférerez-vous, comme nous, débuter par le fameux pan bagnat ?
Pendant que vous faites la queue, vous pouvez regarder cette armée de cuisiniers ...
... et saliver devant ces petits pains remplis de choses fraîches et délicates.
Les règles sont très strictes, pour un vrai pan-bagnat ! ;o)
Alors, ça vous dit ? ;o)
Et puis il y a un autre truc très très bon, à la fête des mai.
La socca. Mais c'est quoi, la socca ? Eh bien ... La socca, c'est une galette de farine de pois chiche ...
... cuite au feu de bois dans une grande plaque pleine d'huile d'olive ...
La file d'attente est longue mais personne ne s'en plaint ...
Une part de socca ...
Beaucoup de poivre dessus ...
... Une part de bonheur dans l'assiette ... ;o)
La moelleuse fougassette est toute imprégnée des senteurs de l'eau de fleur d'oranger ...
... et la tourte aux blettes. Ah, la tourte aux blettes ! Tellement délicate.
Après une telle journée, une bricole sur le pouce pour le dîner et le tour est joué ... Un gaspacho vert accompagné de quelques quesadillas aux courgettes et au Cheddar, ça vous dit ? Des tortillas de maïs, des lanières de courgettes badigeonnées d'huile d'olive et de quelques flocons de chipotle grillées dans mon appareil à panini, des lamelles de cheddar extra-vieux ... On farcit les tortillas, on les replie en deux et on les fait griller à la poêle ... ou dans l'appareil à panini ! Le gaspacho vert, c'est celui de Picard que je trouve délicieux et que je customise avec plein de menthe et de basilic, des dés de poivrons verts et des piments jalapeños ciselés, for an extra kick, comme disent nos amis les Américains ...
Vous aussi, vous aimez la cuisine du marché ?
Vous connaissez le marché Forville, si vous passez souvent par ici.
L'un des attraits du marché de bon matin, c'est le petit café-croissant. Mais lorsque je suis avec Clément, on sort plus tard ... et c'est le verre de rosé qui est de rigueur.
Au Café de l'Horloge ... On adore le Café de l'Horloge.
Le vin est y est bon. La vie y est belle. On fait les courses et on s'attable. Quand on remonte à la maison, on est fin bien ! ;o)
Le mois de mai, c'est la saison de la rhubarbe, aussi ... Et quand je trouve de mignonnes tiges toutes roses, je ne résiste pas. Et je les transforme vite. En un délicieux gâteau, d'abord. Une recette de Rachel Allen.
Rachel Allen's Ginger and Rhubarb Crumble Cake ...
Pour la rhubarbe :
- 400 g de rhubarbe, parée et coupée en morceaux de 3 cm
- 100 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
Pour la pâte à crumble :
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 75 g de beurre froid, coupé en cubes
- 75 g de sucre roux
- 25 g d'amandes effilées
Pour le biscuit :
- 100 g de beurre ramolli, et un peu plus pour graisser
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de lait
- 175 g de farine
- une pincée de sel
- 3/4 cuillère à thé de levure
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Pour la rhubarbe : placez la rhubarbe, le sucre et le gingembre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 4-6 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais pas en bouillie. Retirez du feu et enlevez le couvercle. Laisser refroidir.
3. Pour la pâte à crumble : tamisez la farine et la levure dans une jatte, puis émiettez le beurre dedans en le frottant avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajoutez le sucre et les amandes effilées, mélangez bien, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous faites le biscuit.
4. Pour le biscuit : Battez en crème le beurre dans un grand bol.
Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en fouettant puis le gingembre et le lait. Tamisez la farine, le sel et la levure et incorporez à la pâte à gâteau.
5. Versez la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément, puis placez doucement la compote de rhubarbe sur le dessus. Saupoudrez la pâte à crumble sur la rhubarbe et faites cuire le gâteau au four pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit dans le centre.
6. Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de le retirer le moule, puis placez-le sur un plat de service. Saupoudrez-le de sucre glace ...
... et servez tiède ou à température ambiante avec un peu de crème fouettée. DÉLICIEUX !
Comme il me reste de la rhubarbe (j'ai vu large ...), j'essaye une recette trouvée dans un magazine de cuisine anglais ... Une glace rapide à la manière d'un Eton mess ... Dans le journal, elle est à la fraise. Comme le vrai Eton mess ... Je vais utiliser la même recette pour faire un Eton Mess glacé à base de rhubarbe et de coulis de fraises ...
Eton Mess Ice Cream ...
Pour 8 personnes :
- 400 g de fraises et 200 g de rhubarbe cuite dans un peu de sucre selon la recette précédente.
- La moitié d'une boîte de 397 g de lait concentré sucré
- 600 ml de crème fleurette entière
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 1 grosse meringue, émiettée très grossièrement (gardez des morceaux assez gros, quand même)
Préparation :
1. Mixez 300 g de fraises avec deux cuillerées à soupe de lait concentré. Coupez les dernières fraises en petits dés.
2. Égouttez la rhubarbe en réservant le sirop.
3. Préparez le mélange crème-lait concentré. Placez dans le bol de votre processeur la crème fleurette et le lait concentré ainsi que l'extrait de vanille. Battez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Ne désespérez pas. Il VA épaissir ! ;o)
4. À l'aide d'une spatule, incorporez rapidement environ 1/4 de la purée de fraises, puis incorporez les morceaux de meringue et les dés de fraises. Procédez de même avec la rhubarbe, avec précaution pour conserver les morceaux entiers. Versez dans un plat en métal, en ajoutant au milieu de vos cuillerées de mixtures des cuillerées de la purée de fraise restante. Avec la cuillère, faites quelques "vagues" dans le mélange pour créer de jolies marbrures.. Couvrez et placez au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Servez dans de jolis petits pots, avec un ou deux amaretti tout tendres ... et dégustez en pensant que l'été finira bien par arriver. Régalez-vous. C'est juste un délice !
Et puis filtrez le jus de cuisson de la rhubarbe. C'est Jamie Oliver qui fait ça et j'adhère tout à fait à cette technique. Il appelle ça "Rhubarb Cordial"... Vous l'allongez d'eau gazeuse et, éventuellement, d'une giclée de gin ... Une rondelle de citron, une feuille de menthe ou de mélisse ... et le tour est joué ! Voilà un long drink inhabituel, parfumé et excellent !
Si vous voulez grignoter un petit truc avec votre rhubarb cordial, voilà encore une recette trouvée sur le même journal anglais. Un pain à la pomme de terre, aux courgettes et au Cheddar ...
Courgette, Potato and Cheddar Bread ...
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 500 g de farine type 65
- 7 g de levure de boulanger lyophilisée
- 1 courgette
- 85 g de cheddar affiné, râpé
- Quelques branches de thym
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Préparation :
1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante pour qu'elles se laissent juste transpercer par la pointe d'un couteau. Pas plus. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.
2. Mettez la farine et la levure dans un grand saladier. Quand les pommes de terre sont assez froides pour être manipulées facilement, râpez la moitié d'entre elles dans la farine, en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux de pommes de terre.
3. Préparez la pâte : Râpez sur la farine la moitié de la courgette, puis la moitié du fromage et la moitié des feuilles de thym.
Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive mélangée à 175-200 ml d'eau tiède. Faites une boule de ce mélange et pétrissez quelques minutes. Placez dans un bol huilé et laissez reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume.
4. Faites cuire le pain : Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat de 20 X 30 cm. (J'ai pris ma cocotte en fonte ronde). Pressez dedans votre pâte. Tranchez finement le reste des pommes de terre et le reste de la courgette. Placez-les sur la pâte en appuyant légèrement. Ajoutez aussi le reste du thym.
Arrosez du reste d'huile d'olive et parsemez du reste de cheddar râpé. Faites cuire 50 minutes environ, ou jusqu'à ce que le pain soit bien levé et doré. Laissez refroidir et servez ... Je l'adore avec cette olivade qui sent la truffe, que j'achète chaque année à Grasse chez Jacques Chibois, lors de la Fête de la Truffe.
Et avec le rhubarb cordial, c'est là encore un avant-goût d'apéro d'été ...
Voilà, ça fait du bien, tout ça ... Et puis cette dernière semaine, il nous est arrivé une chouette histoire. Ou comment se faire de nouveaux amis grâce au blog ... Diane et Steve, deux Québécois en visite dans la région, m'avaient contactée il y a quelques temps pour que je leur conseille les endroits à voir dans le coin ... Ils avaient l'air sympathiques par email, on a voulu les rencontrer en vrai. Rendez-vous fut donc pris samedi dernier, alors qu'ils venaient d'arriver. Une balade dans le Suquet en fin d'après-midi, une bonne bière autour d'un des tonneaux du Quay's, sur le Vieux Port et nous avions fait connaissance. Plein de choses à se raconter. On a terminé la soirée à la maison. Sur la terrasse.
On a commencé le dîner, un dîner italien, par une planche d'antipasti. Il y a un bon Italien au marché ... Sur cette planche, des tranches ultra-fines de spianata piccante, d'autres de salame au fenouil, un bon morceau de parmesan, des tomates séchées (toujours celles préparées d'après la recette de VEB), et puis des chanterelles ramassées l'an dernier dans l'Estérel , cuites avec de l'ail, du thym et du vinaigre puis conservées dans l'huile d'olive ...
Regardez de plus près. Pour que vous voyiez mieux, j'ai refait une planche presque identique pour mes copains de boulot. Seule différence, le fromage était du Pecorino et on a dégusté cela avec un excellent Lambrusco amabile trouvé, comme le reste des produits, chez Gusti Italiani, cet excellent traiteur italien du bas du boulevard Carnot.
On a fait suivre ces antipasti d'un plat de maccheroni al ragù, avec saucisse pimentée et plein de cèpes rapportés de chez Castroni ... Et tout plein de basilic, aussi.
Pour terminer, encore un tiramisu à la fraise. On ne s'en lasse pas et c'est tellement frais en fin de repas.
On a passé une bien bonne soirée et on se réjouit de les revoir demain soir, nos nouveaux amis canadiens. On a hâte qu'ils nous racontent comment ils ont trouvé la région ... Et puis il faut qu'ils entrent dans Cannes pendant le Festival, en plus ... D'ailleurs, le Festival, parlons-en un peu ... Une semaine avant le début, la ville bouge, bouge, bouge ... On placarde des affiches ...
La rue d'Antibes se couvre de ces jolies images ...
Les vitrines changent brutalement de style ...
Tout est prévu pour que les Festivaliers dépensent leur argent ...
C'est souvent joli.
Et très élégant.
L'affiche de la 66ème édition du Festival de Cannes est en place sur le Palais.
Tout se met en place petit à petit. Le tapis rouge n'est pas encore en place. On le mettra au dernier moment. Le temps est par trop incertain ...
La veille de l'ouverture, certain badauds sont déjà en place. des courageux.
On se grouille à monter les dernières tentes sur les plages. des tentes indispensables pour abriter les innombrables fêtes ...
Vous vous souvenez de la publicité "Manpower" des Nuls ? ;o)))
En tout cas, il y a des tas de mecs balèzes partout !
On livre même des forêts sur la plage. Étonnant.
Certaines plages sont déjà prêtes, heureusement. On n'est plus qu'à 24 heures de l'ouverture, quand même ...
Les hôtels finissent de se préparer.
On les a couvert d'affiches ...
... qui annoncent les films qui seront présentés durant ces dix jours de folie ...
Au Carlton, les Monstres côtoient sans complexes ...
... the great Gasby !
Il en faut pour tous les goûts. Et puisqu'on parle de goût, jetez un oeil à la carte de la brasserie du Carlton. 26 € la "simplicité " en entrée, voilà le prix à payer pour naviguer parmi les stars ... ;o)
Les premiers festivaliers arrivent. Le ballet des taxis commence devant les hôtels ...
Il y a déjà quelques pots de bienvenue sur les terrasses alentour ...
La fête du cinéma va bientôt commencer ...
La fête du luxe, aussi.
Le Grand Journal fait ses derniers essais.
Tout doit être parfait pour la première, le jour de l'ouverture.
Des journalistes, il y en a plein, à Cannes. Presque autant que de gens de cinéma.
Le cinéma de la plage est monté. Espérons que la tempête qui sévit au moment-même où je vous écris ne le bousillera pas trop.
Le Festival peut commencer ! ;o))))
À très vite ! Je vous raconterai tout. Promis ! ;o)
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